Restaurant H3

Jean-Sébastien Giguère est un chef montréalais dont le parcours culinaire débute auprès de sa grand-mère italienne avant de se perfectionner au réputé restaurant Toqué!. Au fil de sa carrière, il a joué un rôle clé dans l’ouverture de plusieurs établissements d’envergure. Aujourd’hui chef exécutif et associé des Restaurants Cogir, il dirige Le Coureur des Bois, le Restaurant h3 et La Cabane du Coureur. Sa cuisine célèbre le terroir québécois tout en s’inspirant des influences du monde, et son livre Climats propose un voyage à travers la province au rythme des saisons. 

Originaire de Sens, dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne, Fabien Pairon grandit dès son plus jeune âge dans l’univers de la charcuterie, des épices et du travail bien fait, héritant de son père, charcutier reconnu, le respect du produit et la passion du métier. À 15 ans, il s’oriente vers les métiers de bouche et se forme comme cuisinier, avant d’affiner son exigence et sa technique au sein de maisons gastronomiques de renom telles que Le Clos des Jacobins à Sens, L’Auberge des Templiers et La Côte Saint-Jacques à Joigny. Il explore ensuite le monde du traiteur et de la restauration événementielle internationale, notamment chez Potel & Chabot, puis crée et développe sa propre activité de traiteur dans sa région natale. En 2011, il reçoit le titre de Meilleur Ouvrier de France – Charcutier Traiteur, avant de rejoindre en 2012 l’École Hôtelière de Lausanne comme enseignant. Aujourd’hui, aux côtés de son épouse Jennifer, il dirige l’Auberge Communale du Mont, sur les hauteurs de Lausanne, une adresse saluée par le Guide Michelin (Bib Gourmand), le Gault & Millau (14/20) et, en 2025, par l’Étoile Verte Michelin pour son engagement envers une gastronomie responsable et locale.