Pour célébrer les 25 ans du Leméac, nous avons choisi de revenir à nos premières grandes émotions en invitant nos deux premiers chefs, qui ont profondément marqué le restaurant : Stelio Perombelon et Patrice Demers. Deux talents qui ont contribué à façonner la réputation du Leméac et que nous avons le bonheur de retrouver. Le tout se fait en collaboration avec nos chefs Olivier Belzile et David Courteau pour vous offrir une expérience unique. Un accord mets et vins sera également proposé, imaginé par notre chef sommelier, Yan Faraire.
Pour l’occasion, nous proposerons des plats à la carte, car c’est ce qui fait l’essence du Leméac. Les clients pourront choisir librement ce qu’ils désirent, se composer un menu trois services ou simplement commander les plats qui leur font envie. À noter que la première semaine et la deuxième semaine présenteront des menus différents.
Bien connu des gastronomes montréalais, Stelio Perombelon occupe une place privilégiée dans la culture alimentaire depuis plus de 30 ans. Diplômé de l’ITHQ, il a su faire sa marque en dirigeant certaines des cuisines les plus singulières de la ville. Premier chef à officier aux fourneaux du célèbre restaurant Leméac, il a également contribué à y créer un menu désormais intemporel. En plus d’être collaborateur média, consultant et auteur de trois livres, dont Légumes paru en 2025, il forme la relève culinaire à l’ITHQ depuis 2019.
Après avoir été pâtissier pendant 15 ans dans plusieurs restaurants de Montréal et co-propriétaire de Patrice Pâtissier pendant plus de huit ans, il est désormais co-propriétaire de Sabayon depuis 2023 aux côtés de Marie-Josée Beaudoin. Reconnue comme l’un des meilleurs artisans pâtissiers au Canada, sa passion le pousse aujourd’hui à explorer autant le salé que le sucré. Après avoir été nommé « Meilleur nouveau restaurant » au Canada par le magazine enRoute, Sabayon s’est vu décerner une étoile Michelin lors de la sortie du tout premier guide en mai 2025.