Après une année passée au Japon, Julien Robillard est revenu dans sa ville natale de Montréal pour diriger l’équipe du prestigieux hôtel Le St-James. Il a ensuite rejoint Pastel, un établissement acclamé dont le concept repose sur l’art du storytelling culinaire. Le chef Julien a intégré l’équipe de HENI avec la volonté de poursuivre son approche axée sur la recherche et d’explorer la fermentation, le miso et le koji, tout en mettant à l’honneur les recettes traditionnelles de la région « MENA ».
Ryan Fakih est le propriétaire et chef exécutif de « Beity », un restaurant libanais gastronomique situé dans le quartier de Fulton Market à Chicago. Reconnu par le Guide Michelin dès son premier mois d’ouverture et récompensé peu après pour l’excellence de ses cocktails, Ryan allie tradition, innovation et storytelling pour sublimer la cuisine libanaise contemporaine.