Nous créerons un menu d’inspiration française, à la croisée du Québec et de la France. Un mariage entre les saveurs traditionnelles et une précision raffinée, nourri par nos influences des deux côtés de l’Atlantique. Attendez-vous à des techniques culinaires classiques revisitées avec une touche créative! Bon service à La Franquette.
Admission
Fort de bientôt vingt ans de métier, Thomas Chisholm, né en 1991, est un jeune chef franco-américain à la fois créatif et technique, prônant une approche transdisciplinaire de la cuisine.
Elias « Louie » Deligianis a débuté sa carrière auprès de Geoff Hopgood à Toronto, puis s’est installé à Londres pour perfectionner ses compétences au célèbre St. John Bread and Wine, où il a adopté une philosophie culinaire axée sur la précision et la mise en valeur des ingrédients. Louie s’est ensuite établi à Montréal, où il a travaillé au réputé Joe Beef avant de devenir chef de cuisine au restaurant Pastel, alors dirigé par Jason Morris. En 2020, Louie a ouvert le Bistro La Franquette, où sa rigueur, son profond respect de la saisonnalité et son exécution raffinée définissent l’identité de la cuisine.