À la découverte du Sébaste avec Florimond Hannoteau par Geneviève Vézina-Montplaisir

Originaire de la région de la frontière belge, Florimond s’est initié à l’art culinaire dans les brasseries traditionnelles du nord de la France. L’accent a toujours été mis sur les menus du marché, mettant en avant les produits régionaux et privilégiant une approche d’approvisionnement géographiquement à proximité. En 2018, Florimond s’établit à Montréal : il a posé ses couteaux au restaurant Ikanos, situé rue McGill, où il a été chef exécutif pendant trois ans. Florimond franchit une nouvelle étape en septembre 2021 en acceptant le poste de chef exécutif à l’hôtel Monville et à l’Hôtel Gault. Il a intégré l’Académie culinaire de France au début de l’année 2023, et il est aussi conseiller culinaire de la chaîne des rôtisseurs. Depuis janvier 2024, Florimond Hannoteau est chef exécutif au restaurant Le Boulevardier de l’Hôtel Le Germain Montréal. Sur une note plus personnelle, Florimond aime skier, jouer au tennis, et il aime aussi le vin qui selon lui, vient compléter parfaitement une cuisine maîtrisée.