Amoureux des terroirs français, privilégiant les circuits courts pour s’approvisionner et ayant un parti pris pour le végétal dans un souci de réduire son empreinte carbone, Thibaut Spiwack est passé maître dans l’art de sublimer les légumes et les accompagner de viande de qualité et de poissons issus de la pêche durable. Avant de devenir chef-propriétaire du restaurant éco-gastronomique Anona, à Paris, il a perfectionné son style au Four Seasons George V et au Jules Verne d’Alain Ducasse ainsi qu’en Australie, en Asie du Sud-Est, en Norvège et en Amérique latine.