Menu gourmand et convivial en quatre services à partager. Des plats co-créés exclusivement pour l’occasion, à base d’ingrédients locaux et saisonniers, seront servis, certains inspirés des classiques de la gastronomie d’ici et mettant en valeur la signature du chef Bishop, dont le style est enraciné dans l’Ouest canadien. Accord offert à base de vins canadiens, québécois et d’importation privée.
Originaire de la Colombie-Britannique, Mathew puise sa passion pour la cuisine dans les paysages et les saveurs de la côte Ouest. Après plusieurs années passées à perfectionner son art à travers l’Ouest canadien, il a développé un style qui met en valeur les ingrédients frais et de saison ainsi que les producteurs qui les font vivre. Sous sa direction, le restaurant Gary’s a été classé parmi les 10 meilleurs nouveaux restaurants du Canada par Air Canada en 2024 et a reçu un Bib Gourmand du Guide MICHELIN en 2024 et 2025.