Le restaurant Othym accueillera le chef finlandais Albert Franch Sunyer du restaurant Nolla pour une collaboration exceptionnelle avec le chef Noé Lainesse. Ensemble, ils mettront à l’honneur la gastronomie montréalaise et la nordicité de notre territoire à travers un menu écoresponsable, créatif et raffiné, inspiré par les saisons et le respect des produits locaux.
Albert Franch Sunyer, chef propriétaire du restaurant Nolla à Helsinki, incarne une gastronomie durable et inventive. Premier restaurant zéro déchet des pays nordiques, Nolla mise sur les ingrédients biologiques et locaux, la circularité et la transparence. Chaque geste, du menu à la gestion de l’énergie, reflète une volonté de cuisiner sans laisser de trace, dans un profond respect de la nature.
Chef visionnaire et engagé, Noé Lainesse dirige le restaurant Othym à Montréal depuis plus de vingt ans. Défenseur des produits du Québec, il privilégie les circuits courts et collabore étroitement avec les fermiers et maraîchers d’ici. Son stage au restaurant Silo à Londres, premier établissement zéro déchet au monde, a renforcé son approche écoresponsable, faisant d’Othym un lieu où le terroir et la nature inspirent chaque assiette.