Le Monarque réunit quatre chefs, quatre parcours remarquables et surtout, une histoire d’amitié forgée en cuisine. Les 6 et 7 mars, le chef propriétaire Jérémie Bastien retrouve trois complices de ses années à Vancouver : Jean-Christophe Poirier (St-Lawrence, Vancouver), Guillaume St-Pierre et Paul Croteau (Battuto, Québec).
Avant de rayonner aujourd’hui à la tête de restaurants parmi les plus acclamés au pays, ces chefs ont grandi ensemble en cuisine, partageant un quotidien exigeant qui a façonné leur amitié et leurs identités culinaires.
Le temps de deux soirées, le « band » se reforme pour signer un menu dégustation unique en sept services, où se rencontrent leurs univers français, québécois et italiens. Une célébration de l’amitié, du chemin parcouru et du plaisir de cuisiner ensemble.
Né dans une famille de restaurateurs, Jérémie développe très jeune une passion pour la cuisine. Après avoir débuté auprès de son père au restaurant Le Mitoyen, il poursuit son apprentissage dès l’âge de 19 ans chez Ian Perreault au restaurant Area tout en étudiant à l’Institut du Tourisme et de l’Hôtellerie du Québec.
Le goût du voyage et l’envie de se perfectionner l’emmèneront ensuite en France chez David Zuddas à l’Auberge de la Charme (une étoile Michelin), à San Francisco au restaurant Boulevard de la chef Nancy Oaks ainsi qu’à Vancouver où il obtient un poste de sous-chef chez Lumière un Relais Gourmand Traditions et Qualité. Il s’associera ensuite pour ouvrir le Restaurant Boneta à Vancouver avec, pour la première fois à l’âge de 25 ans, le rôle de Chef de cuisine. Après sept années passées à Vancouver, Jérémie repartira pour un périple en Asie avant de se poser en Australie pour quelque temps au sein du Groupe Rockpool. C’est aussi à Vancouver qu’il rencontre sa conjointe Lisa Yu, aujourd’hui Cheffe-Pâtissière du restaurant Monarque.
Après plus de 10 ans à l’étranger, il pose finalement ses valises à Montréal pour y réaliser un rêve de longue date: ouvrir son propre restaurant avec son père. Ce projet qui se voulait au départ un restaurant de 80 places ouvert en soirée seulement s’est finalement conclu en un établissement de 200 places ouvert midi et soir et incluant une brasserie, une salle à manger et une salle privée. Le Monarque connaît depuis son ouverture en 2018 un touchant succès qui ne fait que renforcer cette joie d’être de retour dans la Métropole. Son retour fut d’ailleurs accueilli par un élan d’enthousiasme par le guide Gault & Millau qui lui décerne le prix des Chefs de la relève.
En 2021, Jérémie et son père s’attaquent maintenant à un projet qui leur est très cher: le retour à la terre ancestrale et le lancement des Jardins Bastiens dont la première récolte devrait avoir lieu à l’automne 2024.
Le chef Jean-Christophe (J-C) Poirier est le propriétaire du restaurant étoilé Michelin St. Lawrence, à Vancouver. Originaire de Saint-Jérôme et formé dans de grandes cuisines montréalaises, il cumule plus de 25 ans d’expérience. Il s’est notamment perfectionné auprès du chef Normand Laprise chez Toqué! avant de contribuer à plusieurs établissements marquants de la scène culinaire vancouvéroise.
À travers St. Lawrence, J-C propose une cuisine française classique profondément inspirée de son héritage québécois, mettant en valeur le terroir avec rigueur, générosité et authenticité. Depuis son ouverture en 2017, le restaurant a récolté de nombreuses distinctions, dont une étoile Michelin qu’il conserve depuis 2022.
En 2025, il ouvre également Chez Céline, un projet qui célèbre l’esprit convivial et la richesse culinaire du Québec.
Chef reconnu pour son approche artisanale et intuitive, Guillaume St-Pierre est le chef et copropriétaire du restaurant Battuto, véritable institution culinaire du quartier Saint-Roch à Québec. Inspiré par la tradition italienne, il propose une cuisine axée sur la simplicité, la fraîcheur des produits et le plaisir du partage, où chaque plat met en valeur des saveurs franches et une exécution précise.
Gagnant de l’émission Les Chefs! en 2011, Guillaume s’est rapidement imposé comme une figure importante de la scène gastronomique québécoise. Depuis l’ouverture de Battuto en 2016, le restaurant a reçu de nombreuses distinctions, dont le titre de Meilleur nouveau restaurant au Canada ainsi qu’une reconnaissance du Guide Michelin. Il est également à l’origine d’autres projets culinaires à Québec, dont le restaurant Melba, confirmant son désir constant d’explorer de nouvelles expressions gastronomiques.
Chef pâtissier et copropriétaire du restaurant Battuto, Paul Croteau joue un rôle central dans l’identité culinaire de cette trattoria intimiste devenue une référence au Canada. Spécialiste des pâtes fraîches, du pain et des desserts faits maison, il met de l’avant un savoir-faire artisanal inspiré des traditions italiennes, guidé par le respect du produit et de la saisonnalité.
Depuis l’ouverture de Battuto aux côtés du chef Guillaume St-Pierre, Paul contribue à façonner une expérience gastronomique chaleureuse et conviviale, où chaque détail est soigneusement pensé. Le succès critique du restaurant — reconnu parmi les meilleures tables du pays et distingué par le Guide Michelin — témoigne de son engagement envers une cuisine sincère, généreuse et profondément ancrée dans le travail manuel.