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Inspiré du thème « Bouchée d’histoire – 65 ans de gastronomie montréalaise », ce menu en cinq services retrace l’évolution culinaire de la ville des années 1960 à aujourd’hui : des techniques classiques françaises aux influences immigrantes, des inspirations internationales à la cuisine du marché, jusqu’à l’identité boréale du Québec contemporain. Chaque service revisite une époque marquante, réinterprétée par le restaurant h3 et un chef invité dans une approche créative et collaborative, le temps de deux soirées exclusives.
Jean-Sébastien Giguère
Jean-Sébastien Giguère est un chef montréalais dont le parcours culinaire débute auprès de sa grand-mère italienne avant de se perfectionner au réputé restaurant Toqué!. Au fil de sa carrière, il a joué un rôle clé dans l’ouverture de plusieurs établissements d’envergure. Aujourd’hui chef exécutif et associé des Restaurants Cogir, il dirige Le Coureur des Bois, le Restaurant h3 et La Cabane du Coureur. Sa cuisine célèbre le terroir québécois tout en s’inspirant des influences du monde, et son livre Climats propose un voyage à travers la province au rythme des saisons.
Fabien Pairon