Cette année, le Bivouac repousse les frontières de l’expérience boréale. Entre ciel et neige, au cœur de Montréal, les Refuges invitent à une immersion sensorielle inédite : les aurores des forêts boréales prennent vie sous les dômes du Bivouac. Dans ces cocons baignés de lumière et entourés de sapins, le temps suspend son cours. Vivez un souper unique imaginé par le chef Xavier Dahan, une parenthèse hors du temps à partager entre proches, où nature, lumière et gastronomie s’unissent pour créer la magie.
Après des études en hôtellerie et restauration à Marseille, Xavier a voulu partir vivre à l’étranger, avide de découvrir de nouvelles cultures et de nouveaux paysages. Il s’installe durant cinq ans à Londres, ce qui lui donne envie d’aller plus loin et de s’expatrier hors d’Europe, direction Montréal. Depuis plus de 15 ans, il est animé par la recherche permanente de nouveaux goûts et de nouvelles créations. Pour lui, la cuisine est le meilleur moyen de combiner ses deux passions : la gastronomie et le voyage.
Né en Californie d’un père américain et d’une mère wendate, j’ai grandi à Wendake, au Québec. Ma passion pour la cuisine est née très jeune, alors que ma sœur et moi préparions des crêpes arc-en-ciel pour notre mère le dimanche. J’ai commencé ma carrière à 16 ans, puis étudié à l’école culinaire avant de poursuivre en sciences des aliments à l’Université Laval. J’ai travaillé dans plusieurs sphères de l’industrie : restaurants, service traiteur, grands événements et services aux aînés de ma communauté. Je suis aujourd’hui chef exécutif du restaurant La Traite, situé à l’Hôtel-Musée Premières Nations à Wendake. Ce lieu, chaleureux et immersif comme une forêt, est l’endroit idéal pour exprimer ma passion culinaire et ma culture wendate, tout en faisant rayonner ma communauté auprès de visiteurs et de chefs du monde entier.