Né au cœur de la culture gastronomique bordelaise, le chef Aurélien Dufour passe son enfance en Allemagne, où il découvre la tradition de la charcuterie. De retour en France à l’adolescence, il se forme auprès du chef Gérard Berranger, Meilleur Ouvrier de France, et y perfectionne l’art de la charcuterie française traditionnelle.
Révélé très jeune, il se distingue dès l’âge de 19 ans en remportant la deuxième place du concours du Meilleur Jeune Charcutier, avant de se classer régulièrement parmi les trois meilleurs lors de nombreuses compétitions nationales. Fort de plus de vingt ans d’expérience, Aurélien Dufour travaille notamment six ans à New York comme chef charcutier pour le chef Daniel Boulud, avant de fonder Dufour Gourmet, spécialisée dans la charcuterie artisanale et les viandes d’exception.
Reconnu pour son savoir-faire d’excellence et son engagement, il est nommé Rising Star par StarChefs en 2013, figure parmi les 30 Best Chefs Under 30 de Zagat, et est intronisé aux Maîtres Cuisiniers de France en 2016. En 2019, il représente les États-Unis à l’International Catering Cup lors du Bocuse d’Or à Lyon, où il obtient la 4ᵉ place. Depuis 2025, il est Ambassadeur Amérique du Nord de l’International Catering Cup et co-propriétaire de Gaspor, ferme familiale située à Prévost, où il met son savoir-faire au service du développement d’une ligne de charcuterie artisanale au Québec.
Chef charcutier pour le Dinex Group de Daniel Boulud à New York, il supervise l’ensemble du département de charcuterie. Originaire de Picardie, en France, sa passion débute dès l’âge de six ans, lorsqu’il aide sa mère en cuisine et prépare des charcuteries avec son père.
Arthur a étudié la cuisine et la gestion de restaurant à Ferrandi Paris, avant de poursuivre son apprentissage au Marloe, à L’Arôme et chez Boutary. Sous la direction du renommé charcutier Gilles Vérot à la Maison Vérot, il perfectionne ensuite son savoir-faire.
Depuis 2012, Arthur met en valeur ses compétences spécialisées en France comme à l’international. Dernier fait marquant : il a remporté la finale Amérique du Nord du Championnat de Pâté en Croûte à Montréal et a décroché le titre de Meilleur Espoir lors de la finale mondiale à Lyon.
Formée à Ferrandi Paris puis au CEPROC, l’école des charcutiers, Mélissa Djabourian est lauréate du concours du Meilleur Apprenti Traiteur-Charcutier de France. Après un parcours d’excellence auprès de maîtres d’apprentissage reconnus, dont Pascal Joly, Meilleur Ouvrier de France, elle devient cofondatrice et cogérante de Maison Delaye en reprenant successivement une charcuterie centenaire, Le St-Antoine à Courbevoie, puis en 2016 Le Porcelet Rose à Sceaux, institution emblématique.
Présidente de la Chambre professionnelle des Charcutiers-Traiteurs du Grand Paris, elle est une figure engagée et influente de la filière. Avec ses équipes, elle organise le Concours du Meilleur Fromage de Tête de France, le Concours de la Meilleure Choucroute de Paris, ainsi que de nombreux autres événements professionnels, œuvrant à la valorisation, à la transmission et à la représentativité du métier.