Fort d’un parcours façonné entre l’Asie et Montréal, Chef Wassim Maalaoui se distingue par sa créativité, déjà bien reconnaissable dans les menus du restaurant Le Boulevardier et du Flâneur Bar Lounge. Aujourd’hui à la tête des cuisines, il apporte une vision personnelle nourrie par ses influences internationales. Formé à la prestigieuse École hôtelière Le Cordon Bleu, il y a développé une approche basée sur la précision, l’exigence et l’élégance gastronomique. Des principes qui guident aujourd’hui sa pratique, où chaque assiette vise à offrir une expérience culinaire à la fois raffinée et inspirante.
Chef Camille Delcroix s’impose comme l’une des figures marquantes de la nouvelle génération de la gastronomie française. Originaire du Nord, il développe une cuisine sincère et généreuse, profondément ancrée dans son terroir. Révélé au grand public en 2018, lorsqu’il remporte la 9ᵉ saison de Top Chef, il ouvre en 2021 son restaurant, Le Bacôve, à Saint-Omer, une adresse rapidement saluée et récompensée d’une étoile Michelin en 2024.
Noémie Meyer Ferré est la vigneronne fondatrice derrière la Maison Sainte Joie, un domaine familial alsacien porté par une approche exigeante et respectueuse du vivant. Certifié en agriculture biologique, le domaine pratique une biodynamie expérimentale, guidée par l’observation et les résultats sur le terrain. Épicurienne dans l’âme, Noémie est animée par une vision à la fois sensible et engagée, liée au terroir et tournée vers la gastronomie. Chacune de ses cuvées est conçue comme une expérience sensorielle, où la rigueur technique sert l’émotion et où le vin devient un véritable langage de partage.
À l’occasion de Montréal en Lumière, Noémie sera accompagnée de Philippe Faure-Brac, figure majeure de la sommellerie internationale, récipiendaire des titres de Meilleur Sommelier du Monde et de Meilleur Ouvrier de France Honoris Causa, président d’honneur de l’Union de la Sommellerie Française et l’un de ses mentors. Il présentera les vins de la Maison Sainte Joie et en proposera une lecture gastronomique, mettant en lumière leur finesse, leur identité et leur capacité à dialoguer avec les grandes cuisines.
Fort d’un parcours façonné entre l’Asie et Montréal, Chef Wassim Maalaoui se distingue par sa créativité, déjà bien reconnaissable dans les menus du restaurant Le Boulevardier et du Flâneur Bar Lounge. Aujourd’hui à la tête des cuisines, il apporte une vision personnelle nourrie par ses influences internationales. Formé à la prestigieuse École hôtelière Le Cordon Bleu, il y a développé une approche basée sur la précision, l’exigence et l’élégance gastronomique. Des principes qui guident aujourd’hui sa pratique, où chaque assiette vise à offrir une expérience culinaire à la fois raffinée et inspirante.
Âgée d’à peine 18 ans, Sonia Bichet découvre la poissonnerie et se passionne rapidement pour les produits de la mer et les savoir-faire artisanaux. Dix ans plus tard, en mai 2023, elle est sacrée Meilleure Ouvrière de France – Poissonnière-écaillère, consacrant un parcours guidé par l’exigence et le respect du produit. Soucieuse d’écrire sa propre histoire, elle fonde 20 000 Lieux sur les Mers, un projet qui l’amène à parcourir le monde à la rencontre des pêcheurs, à explorer les techniques de pêche et à faire rayonner l’artisanat français.
C’est en mars 2023 que Jordane Knab, sommelier, quitte les rives de l’océan Indien pour le Canada, où il découvre d’abord les vignobles ontariens avant de s’établir à Montréal. Depuis, il façonne avec sensibilité les cartes des vins du Boulevardier, du Flâneur Bar Lounge et du Bar Les Cousins. Guidé par les rencontres et par l’humain derrière chaque cuvée, il compose des sélections qui racontent des histoires et crée des moments rassembleurs lors de soupers vignerons et de dégustations, mettant à l’honneur les producteurs locaux et les vignerons français.