Originaire de la région de la frontière belge, Florimond s’est initié à l’art culinaire dans les brasseries traditionnelles du nord de la France. L’accent a toujours été mis sur les menus du marché, mettant en avant les produits régionaux et privilégiant une approche d’approvisionnement géographiquement à proximité. En 2018, Florimond s’établit à Montréal : il a posé ses couteaux au restaurant Ikanos, situé rue McGill, où il a été chef exécutif pendant trois ans. Florimond franchit une nouvelle étape en septembre 2021 en acceptant le poste de chef exécutif à l’hôtel Monville et à l’Hôtel Gault. Il a intégré l’Académie culinaire de France au début de l’année 2023, et il est aussi conseiller culinaire de la chaîne des rôtisseurs. Depuis janvier 2024, Florimond Hannoteau est chef exécutif au restaurant Le Boulevardier de l’Hôtel Le Germain Montréal. Sur une note plus personnelle, Florimond aime skier, jouer au tennis, et il aime aussi le vin qui selon lui, vient compléter parfaitement une cuisine maîtrisée.
Mallory Gabsi, né le 13 décembre 1996 à Ixelles (Bruxelles), est un chef prodige de 27 ans qui a su marquer le monde de la gastronomie par son talent et son innovation. Actuellement à la tête de son propre restaurant étoilé Michelin, "Mallory Gabsi", situé à Paris, il est également connu pour sa carrière médiatique et ses nombreuses distinctions.
De 2008 à 2014, Mallory a étudié à l'École d’Hôtellerie et de Tourisme Spermalie à Bruges, ainsi qu’à l’Institut Libre de Technique de Louvain. Pendant cette période, il a perfectionné ses compétences dans des établissements prestigieux tels que Nuance (**) et l’Écailler du Palais Royal. Il s’est distingué en remportant le prix de Jeune Talent d’Auguste Escoffier et en se classant 4e parmi les Jeunes Restaurateurs d’Europe.
En 2020, il s’est fait connaître du grand public en devenant demi-finaliste de l’émission Top Chef saison 11. Il a ensuite multiplié les projets, notamment avec des participations à Cauchemar en Cuisine (M6), Dinner in the Sky, et À la Sauce Belge.
En 2022, Mallory ouvre son propre restaurant gastronomique à Paris, rapidement récompensé par une étoile au Guide Michelin. Cette reconnaissance est accompagnée d'autres distinctions prestigieuses :
Grand prix du public (The Fork),
Coup de Cœur (Guide Lebey),
Meilleure révélation (Le Figaro).
En 2023, il est nommé "Grand de Demain" par Gault&Millau et continue d’être salué pour son talent et sa créativité.
Depuis toujours, la dégustation et la gastronomie sont au cœur de ma vie. Le vin, ancré dans mon histoire familiale depuis trois générations, m’a ramené à mes racines en 1987, lorsque j’ai repris le domaine familial. D’abord attiré par la mécanique, ma passion pour la vigne est née lors de mon service militaire en Alsace. Refusant le prêt-à-penser, j’ai voulu maîtriser chaque étape, du cep à la bouteille. Exigence et innovation guident mon travail pour offrir des vins authentiques et de qualité.
Amaury Bouhours est un chef cuisinier français né en 1988 à La Garenne-Colombes. Il a grandi à Compiègne, où il a développé une passion pour la cuisine en aidant un boucher local durant son adolescence. Après avoir étudié à l'école hôtelière de Soissons, il a effectué un stage déterminant au Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco en 2009, ce qui a marqué le début de sa collaboration avec le groupe Ducasse.
En 2012, Amaury a rejoint le Plaza Athénée à Paris en tant que commis, travaillant sous la direction de Christophe Moret, puis de Christophe Saintagne, qui a joué un rôle clé dans son développement professionnel. Il a ensuite occupé le poste de sous-chef au restaurant Lasserre aux côtés d'Adrien Trouilloud. En 2016, il est devenu chef adjoint de Jocelyn Herland au restaurant Alain Ducasse de l'hôtel Le Meurice à Paris.
En avril 2020, Amaury Bouhours a été promu chef exécutif du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, où il continue de mettre en avant une cuisine française contemporaine, axée sur des produits locaux et de saison, tout en respectant la philosophie culinaire d'Alain Ducasse.
Originaire de la région de la frontière belge, Florimond s’est initié à l’art culinaire dans les brasseries traditionnelles du nord de la France. L’accent a toujours été mis sur les menus du marché, mettant en avant les produits régionaux et privilégiant une approche d’approvisionnement géographiquement à proximité. En 2018, Florimond s’établit à Montréal : il a posé ses couteaux au restaurant Ikanos, situé rue McGill, où il a été chef exécutif pendant trois ans. Florimond franchit une nouvelle étape en septembre 2021 en acceptant le poste de chef exécutif à l’hôtel Monville et à l’Hôtel Gault. Il a intégré l’Académie culinaire de France au début de l’année 2023, et il est aussi conseiller culinaire de la chaîne des rôtisseurs. Depuis janvier 2024, Florimond Hannoteau est chef exécutif au restaurant Le Boulevardier de l’Hôtel Le Germain Montréal. Sur une note plus personnelle, Florimond aime skier, jouer au tennis, et il aime aussi le vin qui selon lui, vient compléter parfaitement une cuisine maîtrisée.