Originaire de Richmond au Québec, Brian Thibodeau découvre la cuisine à la ferme familiale. Formé à Montréal, il perfectionne son art auprès de mentors comme Frank Pabst et Michael Smith. Chef de cuisine chez Foxy depuis 2024, il propose une cuisine authentique, inspirée par le travail des producteurs locaux et portée par sa passion grandissante pour la cuisson au feu de bois.
Le Vantre au Foxy : Marco Pelletier et le chef Satria. Dans le cadre de leur tournée mondiale, nous sommes ravis d’accueillir Marco Pelletier, Québécois d’origine et ancien sommelier au Bristol et au Taillevent, ainsi que son chef. Inspirés par l’esprit du Vantre, ils proposeront une cuisine raffinée et gourmande, accompagnée de quelques flacons précieux tirés de la cave parisienne de Marco, pour une expérience culinaire unique.
Le chef Satria Vue a rejoint Le Vantre il y a cinq ans et est chef officiel depuis deux ans et demi. D’origine franco-indonésienne et né à Hong Kong, Satria est passé par les cuisines du Clarence**, où il a travaillé pendant trois ans. Âgé aujourd’hui de 30 ans, il déborde de talent et marie avec finesse les techniques de la haute gastronomie à la sensibilité de la street food qu’il a côtoyée jusqu’à l’âge de quatorze ans en Chine, à Hong Kong.