Admission
Originaire de Guelph, Miles Pundsack-Poe se forme à la Stratford Chefs School et auprès de Michael Stadtländer. Après Langdon Hall et plusieurs cuisines étoilées en Espagne et aux États-Unis, dont Nerua, Etxebarri et Meadowood (3 étoiles), Miles devient chef d’Ensue à Shenzhen, classé Asia’s 50 Best (#19). Installé à Montréal, il ouvre Dorsia en 2024 en partenariat avec le Groupe RYU. Sa cuisine contemporaine met en valeur les produits du Québec, enrichis d’influences internationales.
Le chef Danny Lledó est l’une des figures les plus respectées de la gastronomie contemporaine à Washington, DC. Il est reconnu pour son interprétation raffinée et moderne de la cuisine valencienne au Xiquet, le restaurant à menu dégustation étoilé Michelin de Washington depuis 2021, ainsi qu’à El Taller del Xiquet, son concept plus récent à la carte, offrant une expression plus dynamique et accessible de la même philosophie culinaire. Il est également célèbre pour sa maîtrise exceptionnelle de la cuisson au feu de bois. Né dans une famille originaire de Dénia, sur la côte valencienne en Espagne, il a grandi plongé dans des traditions culinaires profondément ancrées dans la culture méditerranéenne : le riz, la mer, l’huile d’olive et la paella.
