Nous avons l'immense honneur d'accueillir le chef Vincent Arnould, Meilleur Ouvrier de France et étoilé Michelin, ainsi que José Mettler, chef exécutif, pour créer un menu alliant avec finesse les ingrédients du Québec à la gastronomie française.
Né en 1970, Vincent Arnould est formé à l’école hôtelière d’Audincourt dans le Doubs. Il va faire trois rencontres majeures, autant d’étapes décisives dans sa carrière. Son professeur, tout d’abord, Monsieur Jaegger qui lui a donné l’envie. Puis plus tard, Gérald Passedat à Marseille et enfin Serge Chenet, qui lui donnera le goût des concours et la rigueur. En 1998, Vincent gagne le prix Taittinger. En 2001, il devient chef du Vieux Logis, obtient une étoile au Guide Michelin en 2005 (conservée depuis cette date) et, deux ans plus tard, réalise son rêve en obtenant le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France ».
Sa Cuisine : L’accent est mis sur une cuisine de saison, essentiellement élaborée avec des produits régionaux, une cuisine revisitée, modernisée mais gourmande avant tout.
Originaire de la belle région d'Alsace en France, José Mettler a perfectionné son art culinaire dans des restaurants étoilés et prestigieux tels que la "Réserve de Beaulieu," "Au Pont de Brent" en Suisse, ou encore "Le Vieux Logis." Passionné par les voyages, il a enrichi sa palette gastronomique à travers le monde, notamment lors de deux années passées à Montréal au restaurant Derrière Les Fagots. Toutes ces expériences lui ont permis de développer une cuisine alliant finesse et générosité. Animé par les défis qu'exige ce métier, José s'épanouit pleinement dans le partage, la joie qu'il procure à ses convives et la transmission de son savoir-faire. Aujourd'hui, chef exécutif inspirant, créatif et perfectionniste pour le très célèbre Georges Blanc, il dirige avec brio les équipes de cuisine de plusieurs brasseries renommées en France.