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Habitué au bien manger par ses grands-parents et sa mère qui cuisinent énormément, c’est logiquement qu’Hugo Riboulet fait de la cuisine son métier. Après un bac pro cuisine, il multiplie les expériences auprès de grands chefs étoilés comme Régis et Jacques Marcon, Laurent Azoulay et Massashi Ijichi qui devient son mentor. A 20 ans, il rejoint en tant que chef de parti la cuisine triplement étoilée du Clos Des Sens à Annecy auprès de Laurent Petit, 3 ans après il finira second de cuisine.
Hugo est de ceux qui ne perdent pas de temps, car il a en tête que la vie peut s’arrêter du jour au lendemain, même quand tout va bien.
À 23 ans, il prouve qu’avec travail et passion, on peut aller très loin, il participe à TopChef dont il gagne la 14e saison. En 2024 il a aussi était sacré champion de France de Pizza a Due.
Sa cuisine se porte essentiellement sur le végétal, star de ses assiettes, et il utilise généralement les protéines plutôt en condiment. Il aime les légumes et se plaît à les utiliser entièrement, déclinés de multiples façons.
Cela fait maintenant qu’Hugo à co-fondé Groot avec Albane Auvray, restaurant street food gastronomique autour des tourtes et Pithiviers.