Admission
Né à Tlaxcala, au Mexique, Juan est un immigrant de première génération qui a quitté son pays à l’âge de 16 ans. Après avoir travaillé dans des restaurants renommés à Jackson Hole, au Wyoming, puis à Montréal, Juan et Lindsay ont ouvert Alma en 2018. Il y met en vedette le maïs ancestral mexicain et les saveurs de son enfance. En 2025, Alma a été nommé « Meilleur restaurant mexicain en dehors du Mexique » par Culinary Mexicana. Le restaurant figure également sur la liste 50 Best et sur celle des 100 meilleurs restaurants du Canada.
Nick Fitzgerald, chef et fondateur de Tacos Padre, marie les traditions de la cuisine de rue mexicaine à une formation culinaire européenne. Né en Irlande et d’origine espagnole, il s’est formé à travers l’Europe avant de s’immerger dans la culture culinaire vibrante du Mexique et de travailler au restaurant Pujol à Mexico. Depuis l’ouverture de Tacos Padre en 2019, il crée des tacos authentiques, des viandes mijotées et des salsas maison, en mettant l’accent sur les saveurs, la qualité et les techniques artisanales, apportant une touche fraîche et personnelle à la cuisine mexicaine à Londres.