Le réputé chef Pasquale Vari, consultant et juge permanent à l’émission culinaire Les Chefs! depuis maintenant 15 ans, présente un atelier sur la confection d’un ravioli de canard confit, servi dans un bouillon de canard parfumé au thym et monté au Parmigiano Reggiano.
L’atelier vous permettra d’apprendre :
- Comment faire une pâte fraîche à ravioli
- Comment laminer une pâte fraîche
- Comment faire un ravioli à l’aide d’un moule
- Comment cuire le ravioli
- Comment conserver les raviolis
Biographie
Né en Italie, Pasquale Vari exerce le métier de chef depuis plus de trente ans. Il est diplômé en cuisine italienne de l’École d’hôtellerie Vibo Valentia ainsi que de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Aujourd’hui professeur à l’ITHQ, il travaille, autant au Québec qu’à l’international, en tant que chef consultant, juge culinaire, chroniqueur et auteur de plusieurs recettes inspirées, entre autres, de la gastronomie italienne. Pasquale Vari décrit sa cuisine comme étant savoureuse, avec très peu d’extravagance, mais très riche en goût. Sa mission ? Transmettre son savoir-faire et ses connaissances culturelles de la cuisine italienne.
7 mars, 14h00 - 15h00