Dominique Rioux, bouchère et autrice montréalaise, et Mélissa Djabourian, charcutière parisienne, proposent une démonstration autour de la farce, dans son double sens culinaire et ludique. L’atelier prend comme point de départ une farce issue de l’un des livres de Dominique Rioux et, à partir de cette base, les échanges entre Dominique et Mélissa ont mené à une idée commune, soit d’intégrer une échine de porc confite à la préparation. La recette a ensuite été entièrement construite à deux, dans un véritable travail de symbiose comprenant les choix aromatiques, les techniques de précuisson, les ajustements d’assaisonnement et la recherche de l’équilibre des saveurs, pour aboutir à une crépinette originale mêlant influences montréalaises et parisiennes. Le choix de la crépinette s’inscrit dans une démarche de charcuterie accessible, réalisable à la maison sans matériel spécifique, en écho au livre que Mélissa Djabourian est actuellement en train d’écrire sur le sujet, tandis que Dominique Rioux présentera son approche de la farce telle qu’elle la développe dans ses ouvrages. La démonstration se conclura par une cuisson et une dégustation sur place.
4 mars, 15h30 - 16h30