Une création culinaire de Dominic Labelle de Parcelles
Chef d’expérience ayant travaillé dans plusieurs restaurants parmi les meilleurs à Montréal, Dominic Labelle a démarré Parcelles, ferme maraîchère, dédiée aux légumes rares et table champêtre situées à Austin, dans les Cantons de l’est. Il nous fait le plaisir de visiter le Village Gourmand pour nous offrir une démonstration culinaire en compagnie de son amie d’enfance, le Chef Oli. Plaisir et saveurs garantis!
Dominic Labelle
Dès l’âge de 15 ans, Dominic Labelle débute en restauration au St-Urbain, à Ahuntsic, tout en poursuivant ses études. Après avoir travaillé dans plusieurs des meilleurs restaurants montréalais, dont l’Hôtel Herman et le Foxy, il découvre les jardins maraîchers lors d’un stage en Europe. De retour au Québec, il entreprend un baccalauréat en agriculture écologique à McGill, qui l’amènera à travailler au vignoble Les Pervenches.
À la fin de ses études, il démarre sa ferme maraîchère, dédiée aux légumes rares et exceptionnels pour les restaurants de Montréal. Deux ans plus tard, il ouvre Parcelles, une table champêtre sur sa ferme.
Olivier Louissaint
Autodidacte en cuisine, Chef Oli a gravi les échelons derrière les fourneaux de différents restaurants jusqu’à devenir entrepreneur en 2015. Il se donne comme mandat de démontrer au grand public le bonheur et la simplicité de cuisiner en vulgarisant au maximum le processus. Il aime dire qu’il fait de la cuisine de compréhension!
En tant que minorité visible ayant grandi à Montréal, il aurait aimé avoir des modèles inspirants qui le représentaient à la télévision québécoise. Il se donne donc une double mission:
1. Influencer positivement les jeunes (et moins jeunes!) face à toutes les opportunités possibles de la vie lorsqu’on se trouve une passion et qu’on fonce.
2. Rester fidèle à sa nature et à sa richesse culturelle tout en faisant rayonner la cuisine d’ici et d’ailleurs.
On a pu l’apercevoir aux côtés de Marina Orsini dans 5 chefs dans ma cuisine, sur le plateau de Curieux Bégin, Sauve ma recette 1 et 2, puis dans différentes compétitions culinaires télévisées. Depuis 2023, Olivier Louissaint, alias Chef Oli, est à la barre de sa propre émission. Dans Chef Oli vire champêtre, il invite les téléspectateurs à le suivre dans la réalisation de sa « folle idée » : ouvrir une table champêtre.
Maintenant collaborateur hebdomadaire pour Salut Bonjour, Olivier anime la chronique « Moment de cuisine » , chaque mardi, à 9h15.
6 mars, 17h00 - 17h45