Chaque chapitre de la carrière culinaire du chef Thomas Benady (La Machine à Coude à Boulogne Billancourt, Orties à Paris) plongeait déjà le client dans une quête lumineuse du goût durable et du plaisir responsable. À l’Auberge Sauvage, située entre terre et mer dans la baie du Mont-Saint-Michel, Thomas façonne tout son univers : le gîte et le couvert, la cueillette sauvage, le maraîchage et la pêche (en s’associant aux hommes des terres voisines et leur savoir-faire unique). Avec le terroir pour muse, il crée une cuisine engagée, traçable et identitaire.