Ed Tejada est l’actuel chef cuisinier du Silo, à Londres. À 17 ans, il choisit la cuisine et travaille dans certains des meilleurs restaurants de Londres, dont le St Johns, une institution. C’est là qu’il a adopté la philosophie du museau à la queue, ce qui l’a amené à réfléchir à la cuisine durable. Après 10 ans dans l’industrie et après avoir remarqué les quantités considérables de matériaux à usage unique utilisés, il a déménagé à Brighton pour travailler dans le restaurant zéro déchet de Douglass McMaster, Silo.

Ryan a commencé son aventure dans la fermentation dès son plus jeune âge dans la région de l’Isan, en Thaïlande, aux côtés de sa mère. Après avoir affûté ses couteaux en Australie, il est rentré au Royaume-Uni, où il est devenu chef cuisinier à l’âge de 20 ans, la même année où il a reçu une bourse de la Mad Academy de Noma à Copenhague afin d’étudier l’environnement et la durabilité dans l’alimentation et l’agriculture. Actuellement, il dirige le programme de fermentation ainsi que la recherche et le développement chez Silo, à Londres, et est un leader dans le domaine de l’utilisation des déchets alimentaires et du recyclage par le biais de la fermentation.