La Nouvelle École

avec : Atsushi Tanaka, Matt Lambert, Sean McDonald

Savoir à l'honneur

1er mars, 18 h
Le Mousso 1023, rue Ontario

instagram.com/lemousso   

La Nouvelle École ? C’est Antonin Mousseau-Rivard, Sean MacDonald, Matt Lambert et Atsushi Tanaka. Tout comme pour le mouvement de la Nouvelle Vague en cinéma, cette Nouvelle École de la gastronomie n’est pas uniquement le fruit de techniques culinaires révolutionnaires, mais aussi le produit immédiat de la rencontre de plusieurs chefs de la relève. Une rencontre de chefs qui a débuté sur Instagram et qui a abouti à une rencontre à MONTRÉAL EN LUMIÈRE. Comment est-ce possible ? Avec Antonin Mousseau-Rivard, on l’aura deviné, tout est possible ! Cette rencontre virtuelle a commencé alors que les quatre chefs admiraient mutuellement les photos des œuvres culinaires qu’ils créaient dans leur restaurant respectif. De là est né le désir de pousser cette admiration de la virtualité à la réalité : ils ont décidé de se réunir en chair et en os pour partager leur passion commune pour l’art de la présentation gastronomique, dans la même cuisine. Et c’est dans les cuisines du restaurant Le Mousso, une seule soirée pendant MONTRÉAL EN LUMIÈRE, que la rencontre unique de ces quatre artistes de la gastronomie aura lieu. Au menu : de l’éblouissement pour les yeux et de l’émerveillement pour les papilles.
150 $, avant vins (taxes et service en sus)
Atsushi Tanaka

Atsushi Tanaka (France)

A.T.

Passionné par la cuisine française dès le collège, Atsushi Tanaka a fait ses armes à Tokyo dans des restaurants français, italiens et espagnols, avant de faire le saut au Pierre Gagnaire Paris, puis au Quique Dacosta en Espagne où il a appris la cuisine moléculaire. Avec 15 ans d’expérience comme cuisinier, il est à la tête du restaurant AT à Paris, toujours poussé par la volonté de faire découvrir ses créations.
Matt Lambert

Matt Lambert (États-Unis)

The Musket Room

Originaire d’Auckland, en Nouvelle-Zélande, Matt Lambert a su dès son plus jeune âge qu’il voulait devenir chef. À 16 ans, il devient apprenti auprès du restaurateur néo-zélandais Garry Bates. Il acquiert de l’expérience et entretient une passion pour les combinaisons de techniques classiques aux saveurs asiatiques. Peu de temps après, il s’installe aux États-Unis et devient sous-chef du John’s Café de Woodbury, CT, où il combine les ingrédients américains et néo-zélandais. Après deux ans, Lambert obtient un poste à PUBLIC, un restaurant étoilé Michelin. Il gravit les échelons pour devenir chef de cuisine de PUBLIC et Saxon + Parole, ouvert en 2011.
Sean McDonald

Sean McDonald (Canada)

Market Restaurant

MacDonald est diplômé du programme d’arts culinaires du SAIT Polytechnic. Originaire de Calgary, il a travaillé à Market pendant un certain temps, puis à Rush et en tant que sous-chef au Teatro, avant de revenir à Market en tant que chef exécutif. Le jeune chef a concouru pour le titre de S. Pellegrino Young Chef 2016 à Milan pour son plat signature : le canard aux carottes, un magret de canard rôti au fenouil, servi avec fenouil ciselé cru, confiture de dattes rôties, jus à l’anis étoilé et au miel et purée de carottes de l’Alberta.
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